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【爱上厨房】趁手的厨房小工具大合集 这个夏天轻松变身美食家

编辑:小豹子/2018-06-23 15:36

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  趁手的厨房小工具大合集

  作为一个每天都下厨做饭的人,各式各样的厨房小工具也用过不少了(比如不同品牌的削皮刀买过十几把这种事我不会到处说的),就来分享一些我自己用下来觉得最趁手也最常会用到的吧。这些小物都是属于“锦上添花”款的——虽然用厨房的基本款工具也可以达到目的,但有了这些小物更有“专物专用”的快感,效率高。不论正在装修还是已经入住了,可以添几样这样的小工具,做起菜来心情也会明快很多。

  

  用到蒜蓉蒜汁的菜有很多,比如吃个饺子面条凉菜,比如我之前菜谱写过的「没朋友蒜香烤翅」。

  这款瑞士力康的,是我用过的各种各样的压蒜器里面手感最好的。

  这款虽然299的价格有点小贵,但它的压蒜孔周围是有类似刀片的凹凸设计的,而不像宜家19.9那款就是平平的孔。(如图左为力康,右为宜家) 如果你手劲儿比较小,对比起来用的时候就会发现力康非常省力,并且能最大程度防止蒜汁的喷溅。

  淘宝上搜索「力康 压蒜器」就可以买到,建议等双十一之类的活动价入手,只要199。

  请点击此处输入图片描述

  另一个比较好用的牌子是JosephJoseph,胜在拆卸方便容易清洗,但在手感上还是略逊力康那么一丢丢的~

  2. inomata 研磨器

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  姜末也很常用,比如调个姜汁吃大闸蟹、拌个凉菜。末切的不细,味道就会不够足。其实一个研磨器就能搞定,搓起姜末来你就会发现,不仅节省时间,还很有快感。

  这里推荐inomata的研磨器,淘宝十几块,比起几块钱的杂牌,材质要好很多,形状也更好握,搓起末来稳定很多。一对比,使用体验真的升了好几个档次,爽!

  研磨器当然不是只能用来搓姜,硬度不是很高的食材都可以用它来磨碎,做婴儿辅食的时候也可以使用。还有很多日式菜谱会用到的萝卜泥也可以用它来解决。比如我写过的「日式高汤培根娃娃菜锅」,最后盖上去的一点萝卜泥鲜甜爽口,会是点睛之笔。

  值得注意的是,这种研磨器用的时候手捏的那部分会磨不到,略浪费一点点。

  

  “擂”是一种用刀切和其他工具都不能替代的做菜方式。擂菜就是把食材各种捣各种碾压各种弄得不成形状,让其本身变成充分吸收调料味道的完美载体。由于少了金属刀具的切割步骤,食材也不容易被氧化。 适合擂钵的像擂茄子、擂辣椒皮蛋等菜式,大多也是比较适合夏天的开胃菜。做起来很简单,我也写过一些菜谱,比如图上的「擂辣椒皮蛋」。不妨去淘宝个二三十块的擂钵试一试吧!

  注意要找那种纹路比较清晰的、碗底比较深的,这样擂起来比较方便。

  

  在外面吃到的意面、炖饭、沙拉上,一层奶酪屑能给食物本身加成不少。想在家做,你只需要一把刨刀

  

  想重点推荐的上图这种擦孔更细的。在比较正规的刨刀分类里面,它应该被叫做Zester Grater。基本适用于一切需要磨碎的材料。 我主要用来磨芝士,尤其适用于硬质芝士(Hard Cheese),比如在西餐中应用非常广的帕玛森芝士(Parmesan)。

  软质芝士也可以磨,但是在磨碎芝士的同时也会有一些软质芝士粘在擦孔上面,容易造成浪费。

  爱烘焙的人常用的柠檬皮屑,巧克力屑也完全可以搞定。当然你要用它来代替前文说到的研磨器来磨姜蒜什么的也不是不行,其他功能可以根据你的需要发挥想象咯。

  

  这种孔粗一点的刨刀刨出来的形状比较偏片状。还是用帕玛森芝士来试验效果:

  

  孔径大小都可以根据自己的需求选择,我觉得细孔版本的使用机会更高。

  但宜家的那种四面刨丝的我个人是不太推荐的。操作起来不太顺手,还很容易刨到自己!

  品牌的话推荐Microplane,是美国一个专业做刨刀的品牌。各种尺寸和擦孔式样的刨刀都有,chef们一般都会根据需求备上几只。价格当然也比较高,淘宝上同样有代购,可以自己搜搜看。

  在淘宝上可以搜芝士刨、柠檬刨、刨屑刀之类的字样。国产的价格一般大概在9.9~29左右不等,用起来也不错。

  除了切末刨屑之外,去皮也是日常逃不开的操作。削个苹果土豆这类硬质食材,菜市场两三块的削皮刀基本能胜任。但是面对番茄、桃子的这种软且多汁的食材的时候,对刀刃的要求比就较高了。普通削皮刀可能一刀下去,皮没削掉还把番茄按出个坑出来,弄得汁液四溅很狼狈。

  

  我用过的削皮刀有这么多种(还不止)↑↑↑

  最左边的是力康的最新款,是我现在使用率最高的一个,它是削软皮的,刀口很锋利,而且只会削下来薄薄的一层番茄皮,不会破坏番茄肉。中间三个也是同品牌比较早一点的款式。

  右下角的圆形的是Joseph Joseph的,刀刃也还不错。形状看起来比较新奇,但是我个人觉得并不是那么趁手,还是长形的有把手的会比较好握,而且这款有点容易在里面积水。

  淘宝搜关键字 「番茄 削皮刀」+品牌,基本就能购买到啦。

  左边最上面那个是在日本购入的。虽然它是一把用来处理硬质食材的普通削皮刀,但是削出来的皮非常的薄,不会对食材造成浪费。可惜没有牌子,我也不知道你们要去哪买╮(╯_╰)╭

  

  可能有盆友记得我从前用的是Joseph Joseph的四色砧板:

  

  优点是不同食材区分清晰,强力扭转了家属不记得分开生熟砧板的毛病。但缺点也多:尺寸太小,放只鸡容易漏血水,切个豇豆都放不下;容易留刀痕;不好受力,剁骨头不敢使劲儿。

  今年买的新砧板叫做「朝日 抗菌砧板」,特殊合成材质的,日本产。长这样:

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  非常好用!硬度适中,切菜舒服,也不容易损伤刀刃。本身是抗菌材质,而且不吸水、干得快,不容易发霉或滋生细菌,比较卫生。够大,长如大葱、宽如冬瓜的食材都方便处理。

  还顺手买了一块专用板擦(图左下角),在某一次切完一个染色的食材之后,我就刷刷刷把砧板打磨了一次,又跟新的一样了。爽!

  话说回来,传统的砧板都有什么坏处?竹砧板容易发霉、硬度太高伤刀刃;铁木砧板同样硬度太高,且容易开裂;椴木砧板质地太软,容易掉木屑混入食材里。目前这种特殊合成材质的砧板是我觉得最好用的了。

  淘宝关键词「朝日 砧板」。没有卖家推荐,自己搜索辨别吧。

  

  试过很多牌子之后,选了「Ziploc」的中号作为家中常备。 因为它的密封效果最好,汤汤水水不会漏,味道也不会跑。尺寸合用,还比保鲜盒节省空间。

  保鲜袋能用来装很多东西,比如容易干又容易潮的面包、一次没吃完的零食、泡椒之类的调料等等,也可以用来腌肉。

  但Ziploc市面上不太常见,价格也略高。如果你不嫌麻烦,袋子可以用洗洁精洗干净晾干重复使用。购买渠道推荐淘宝或进口超市买,实在买不到也可以选择「佳能」这个牌子。

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  从小被教导说,刚做完饭要“顺手”拿湿抹布擦一下灶台,这样灶台就能保持干净的状态了。但我觉得凤凰彩票网(fh643.com)“顺手”实在是悖论……刚做完饭难道不应该立刻去吃吗嘛?而且每次擦完灶台抹布也要及时清洗,不然会油腻腻脏兮兮的。

  直到我开始用妮飘的厨房湿纸巾,买回来第一天就用了半包,把灶台、案板、餐桌、甚至是冰箱的角角落落都擦了个遍!去油污效果很好,使用起来也便捷,质地柔软,深入各种缝隙。简直是指哪打哪,随抽随用,用完就扔,“顺手擦灶台”这件事也变得合理了很多~

  妮飘的这款在京东、淘宝、一号店都能买到,大一些的超市也有售。别的品牌例如心相印、维达等等也有类似产品,不过据说妮飘的这款含有银离子,清洁效果会更好一些。 但这款主要是针对油污,对于有点儿染色的污渍台面还是无能为力的,你们如果有推荐的记得在评论里告诉我(氧净?)。

  

  就算再不情愿,吃完饭你总还是得刷锅洗碗对不对? 洗碗布好不好用,对心情影响很大!影响最大标准只有一点,就是「不沾油」。检验一块洗碗布沾不沾油的最好方法就是刷一下装过荤油的碗盘。

  每每在超市看到所谓「不沾油」的洗碗海绵,我都不死心地买回来试用,然而用不几次就会扔。

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  本文由热爱美食的厨娘网友推荐

  长时间和厨房、美食打交道,

  所以对于厨房清理/餐具/厨具的tips也是独具心得。

  大家在日常生活中,对于厨房清理又有怎样的小妙招呢?

  欢迎把你的秘诀留言,共享给大家哦~

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