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精细化管理铸就卓越品牌 顺鑫控股食品安全管控“12345”模式掠影

编辑:小豹子/2018-06-14 15:28

  2018年,是顺鑫控股实行全面“精细化管理”的元年。精细化管理战略将覆盖顺鑫控股的方方面面,食品安全管控将借助精细化管理的路径实现更高、更严、更精细的颠覆,食品安全精细化管理将为顺鑫控股带来更为美好的明天。

  

  顺鑫控股创立于1994年,是集生物酿造、营养肉食、安全农品、健康地产、生态建筑、科技种植、金融服务等于一体的综合性大型企业集团,旗下北京顺鑫农业股份有限公司(股票代码000860)整合了顺义区内优质农业资源,成为北京第一家农业类上市公司。在食品领域,顺鑫控股以打造中国食品安全先锋为目标,为保障消费者“舌尖上的安全”交出了漂亮的答卷,这背后的秘密就是顺鑫控股管控食品安全的“12345”模式。

  1即一条生命线,顺鑫控股将食品安全作为企业发展的生命线,提出“像爱护眼睛一样爱护品牌”的经营理念。

  2即两端管控,抓好源头控制和可追溯体系。

  3即三级管控模式,顺鑫控股形成了控股集团—产业集团/事业部—三级公司的食品安全管控模式。

  4即四个支撑体系,权威认证、实验室(检测中心)、企业标准、科技创新。

  5即五个提升:社会共治、风险防护、应急机制、责任保障、精细化管理。

  以品牌价值为指引

  践行食品安全发展理念

  二十多年的发展历程中,顺鑫控股始终尚德尊法,将食品安全工作视为企业的品牌工程。旗下品牌实现了从无到有,在驰、著名商标的持有量上位居全国企业前列,整体品牌价值实现了显著的增长。作为立足首都,以食品生产加工为主的企业,顺鑫控股始终坚持“食品安全第一责任人”的理念,长期以来承担着保障北京市“菜篮子”供应的重要使命,始终坚持把“用心做良心食品、做健康食品、做人民群众吃得放心的安全食品”作为追求,像对待生命一样对待食品安全,像维护品牌形象一样维护食品安全。

  

  经过多年市场培育,广大消费者对顺鑫及旗下品牌认知度、信任度不断提升。多年来连续获得“农业产业化国家重点龙头企业”、财富“中国500强”、“中国制造业500强”和“中资食品上市公司50强”等荣誉称号。顺鑫已拥有6件中国驰名商标、9件省(市)级著名商标,1件国家级非物质文化遗产,成为国内拥有驰、著名商标最多的企业之一,形成了以主导产业为核心的品牌集群。旗下牛栏山酒厂、鹏程食品、创新食品多次被评为食品安全示范单位。

  以制度为支撑

  建立健全食品安全管控体系

  顺鑫控股旗下涉及食品行业较多(包括种养殖、肉制品、饮料、白酒、酒店餐饮、批发市场、中央厨房、电商等行业),食品安全管理门类多、跨度大,食品生产企业作为食品安全的源头之一,对食品安全起着承上启下的作用。因每个不同产业“链条长、环节多、产品辐射面广、社会影响大”,为突出专业化管控优势,进一步加强集团食品安全管理,顺鑫控股从集团层面进行了食品安全顶层设计,建立了食品安全三级管控模式和食品安全管理体系。三级管控模式,更便于将食品安全工作做精做细。

  

  强化集团层面的制度指引,完善食品安全管控体系。集团制定了《食品药品安全管理规定》《关于规范设置食品药品安全管理机构的规定》《食品安全检查办法》《食品安全事故应急处置预案》《食品安全事故责任追究暂行办法》等食品安全管理制度,各产业集团/事业部和三级公司按照《食品安全法》和集团各项管理规定,逐级细化完善各环节、各层面相关管理制度和操作规范。

  加强组织体系建设,完善食品安全三级架构体系。集团各层级均按照要求成立了食品药品安全领导小组。各级领导小组下设食品安全管理的专职部门,设置专职岗位。集团层面以政策指引、法律培训为主,做好共性的培训、指导工作,各产业集团/事业部和三级公司以行业标准为依据,做好本行业的食品安全具体工作。

  建立食品安全责任体系,层层落实食品安全责任。集团将食品安全列为党委会、经理办公会议事议程,党委主要领导要研究部署食品安全工作,督促各项食品安全工作的贯彻落实,层层签订食品药品安全责任书。通过责任制体系的建立,构建了集团监管、产业集团/事业部主管、企业主体、主管主责、人人主人的食品安全责任体系。

  建立常态化的监督检查体系,每年邀请食药部门相关人员对企业开展专项检查,对于发现的问题一律责令进行整改。

  各企业建立健全日常食品安全管理制度,完善食品安全自查、进货查验、索证索票、仓储、销售、运输、出厂检验、追溯、下架退市、召回、卫生管理、培训、从业人员健康管理、食品安全检查、食品添加剂进货查验记录、应急管理等相关制度。

  以体系建设为抓手

  提升食品安全管理与能力建设

  顺鑫控股下属各食品生产企业严格执行《食品安全法》、GB14881《食品生产通用卫生规范》等食品安全标准,落实良好行为规范。

  在产品质量管理体系建设方面,牛栏山酒厂、鹏程食品分公司、创新食品分公司和牵手公司分别通过了HACCP体系、ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证,其中创新食品分公司还通过了ISO22000食品安全管理体系认证,牛栏山酒厂通过了国家认证认可监督管理委员会技术研究所食品工业企业诚信管理体系评价(QB/T4111-2010)。

  

  以实验室和检测中心为特色

  严格把关食品安全过程控制

  顺鑫控股集团坚持“食品安全须从产品设计与创新开始”的理念,不断加强食品安全的研究与检测能力。目前,集团已建成了北京市企业技术中心,各企业研发中心和实验室为技术中心分支机构。

  顺鑫控股集团所属各企业陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库、酒体设计工作室、理化检测中心和首席技师工作室等科研平台。其中,牛栏山酒厂检测分析实验室是中国白酒行业第二家通过CNAS认可的实验室,获得检测结果国际互认资格,连续13年通过酒类质量国优认证。2017年顺鑫石门淡水鱼进场快速检测站、海鲜区快速检测站相继建成并投入使用,是北京市农产品批发市场建立的第一家,也是目前唯一一家入场前就进行检测的检测站。所有入市交易的车辆必须提前检测,检测合格后方可入市交易。对所有入场的车辆做到车车必检,品品必检,将不合格产品阻挡在市场之外。

  坚持高标准严要求

  强化产品质量与食品安全

  顺鑫控股集团全部产品的各项卫生指标都达到国家法律、法规、标准要求。公司还积极参与制定部分国家和行业标凤凰彩票官网(5557713.com)准,通过认真组织学习国家和行业法律、法规、标准要求等,将高标准严要求贯穿于生产全过程。为进一步保证产品质量的稳定和提高,增加产品的科技含量,牛栏山酒厂质量检测中心建立了技术标准体系,制定了成品酒企业标准17个,加工过程中的半成品酒、大曲等半成品中间品标准6个,工艺标准9个,以及进厂的原料(粮食)、包装材料、辅料的技术标准35个,并做到产品标准覆盖率达98 %以上。

  以科技为支撑

  提升品牌竞争力

  在屠宰加工环节,鹏程食品分公司于2003年投资实施了“放心肉”升级改造工程,建成了国内最先进、达到欧盟标准的自动化生猪屠宰线, 引进了国际先进的智能化机器人、三点式低压麻电、中空放血、冷凝式蒸汽烫毛、全自动喷码、同步检验等新工艺、新技术,运用智能化屠宰系统促进了食品安全保障防线全面升级;改造完成后,公司的生猪屠宰线成为国内第一条自动化生产线,引入多项先进工艺,成为国际领先、国内一流的新工艺技术。2017年鹏程食品生鲜肉精深加工项目投产,在设备选型、生产工艺、车间设施等各方面创造了国内精深加工行业的多个“第一”。

  创新食品分公司建设的生鲜产品加工中心,遵循生鲜加工独立分区、冷链控制、数字智能化、集约化的理念,厂房建筑面积1.4万平方米,是目前国内生鲜加工技术最先进、生产规模最大的企业。

  牛栏山酒厂于2015年开始实施升级改造工程,更新了企业原有的 18条灌装生产线、改善研发及办公环境,新增配制酒灌装生产线 27条。升级改造后,牛栏山酒厂全方位实现了生产、包装、存储的高度自动化、智能化。牛栏山酒厂还承担了“国家白酒169计划”中“牛栏山二锅头呈香呈味物质等工作”的科研任务。

  从源头上加强管控

  确保食品安全

  食品安全,必须坚持源头治理、标本兼治,加强“从农田到餐桌”全过程食品安全工作,严防、严管、严控食品安凤凰彩票官网(5557713.com)全风险。

  鹏程食品分公司是国内唯一拥有自己养殖基地的生猪屠宰企业,小店畜禽良种场为国家级种猪选育场。公司从美国、英国、法国引进原种皮特兰、杜洛克、长白、大白种猪,采用国内先进的育种手段,繁育综合性能优良的种猪,是国内高端种猪的产地,“小店”牌种猪已成为行业引领者。为全面推进放心肉工程,鹏程食品分公司充分利用小店畜禽良种场的种猪优势,在河北、辽宁、陕西、山西等地区建立了250家基地,年可提供生猪 300 万头,基地实行统一引种、统一饲料、统一防疫消毒、统一用药、统一收购,形成了密闭式、一体化的货源生产体系,实现了食品安全源头的完全可控。

  牛栏山酒厂为了保证酿酒原材料的质量稳定,对供应的原辅料、包装材料实行分级管理:对高粱等原料采用基地化管理,进厂时还要抽样检查粮食的水分、淀粉含量等,在此基础上每批原料都要抽样送往有资质的质量监督部门进行理化、农药残留等项目的鉴定,以满足绿色、安全的质量要求;对直接与酒液接触的材料还要求提供当地防疫部门出具的食品级安全材料证明原件。

  作为农副产品流通平台,顺鑫石门市场加强市场准入制度,确保进货源头的正规性、安全性。商户摊位统一印制档案箱,商户资质手续齐全,入场交易的商户一律索证索票,每批次商品必须带有近期检测报告,完善溯源体系建设。

  突破传统路径

  持续推进优质名牌产品建设与认证

  为突破传统品牌推广硬性灌输的局限,让消费者明白消费、放心购买,集团于2004年9月正式启动“顺风 顺水 顺鑫游”活动,通过开放生产车间、企业后厨,邀请消费者走进生产现场,亲身体验、亲眼见证企业诚信生产,诚信经营的自律行为。“阳光品质,零距离体验”的模式让众多参观者成为集团品牌的忠实粉丝,也为破解食品安全信任危机探索了新途径。截至2017年底,集团共接待参观者二百余万人次,涵盖社区、机关团体、高等院校、中小学校、军队、离退休老干部、外宾等社会各界人群。通过十三年的坚守,集团品牌的核心价值得到充分传播,在消费者心目中树立了集团实力强大、产品高质精良的优秀企业形象,消费者的认同感和信任感明显增加,对展示企业的竞争实力和品牌推广起到了良好的作用。

  2017年度中国品牌节“华谱奖”“2017北京农业好品牌”“首批京津冀影响力品牌——2017创新发展实力品牌”“2017年度中国食品安全年会科技创新十强企业”“2017年度中国食品安全年会科技创新十佳案例”“2017年度中国食品安全年会百家诚信示范单位”等,这些光耀的荣誉背后,体现的是顺鑫农业诚实守信的质量品质,以及顺鑫人脚踏实地、一步一个脚印的艰苦努力。

  探索推广质量追溯制度和

  食品安全可追溯管理

  鹏程食品分公司从生猪采购到屠宰加工、配送服务全过程严格执行质量控制标准,全过程各关键点责任到人,并构建RFID可追溯体系,促进食品安全控制体系升级。公司还构建了目前国际市场上最先进的RFID 食品安全可追溯体系,以条码标贴或者电子标签作为有效的管理载体,从种猪繁育开始详细记录种猪母系父系特征、繁殖、免疫用药、饲养等环节,并对生猪饲养、生猪运输、生猪屠宰、分割、检疫、冷链运输均根据电子标签进行全程详细记录。做到源头可追溯、信息可储存、流向可追查、产品可召回。

  顺鑫控股集团多年来一直持续改进安全管理方式方法,导入了安全生产标准化体系建设,率先建立了安全生产综合监管信息平台,配合原有的ISO14001环境管理体系,形成了全员参与、全员监管的新局面,以便于在发生紧急情况时及时发现和消除隐患。

  在商品和服务等方面,公司根据《产品质量法》《消费者权益保护法》等法律法规的规定制定了产品追溯与召回程序,对于公司的商品、服务出现的问题将根据召回管理规定处理。

  持续推进精细化管理

  进一步加强食品安全管控

  现代企业越来越离不开精细化管理,这是企业竞争力与生命力的基本保障。顺鑫控股自成立以来,不断创新管理方法,逐步由管理规范化迈进管理精细化。如食品加工车间现场管理的可视化控制;提升管理人员与员工的改善意识和能力;完善企业的精细化运作流程,使企业的营运处于规范化管理状态等。未来,顺鑫控股将持续推行精细化管理,通过制度化、程序化、标准化、细致化和数据化的手段,将各项工作做精做细,进一步加强食品安全管控。

  关键字:顺鑫控股

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