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深扒湖南有趣的冬令美食 哪种戳中你的记忆?

编辑:小豹子/2018-07-07 01:04

  湘味篇:

  瓦窑湾炖鹅

  ——岳阳湘阴县瓦窑湾瓦窑湾炖鹅。

  在湘阴,虽然鱼、虾、蟹等都是不可多得的美味,但却没有瓦窑湾炖鹅这样特别。

  许多人来瓦窑湾,就是馋这一味美妙的高汤。炖鹅是湘阴的传统菜品,正宗的瓦窑湾炖鹅制作考究且耗时长,如果是到餐馆吃,一定要一天电话预定。当天清早,店家会杀鹅备好,经过煸炒和一上午的细火慢炖,待食客来时,再取上桌。还未揭盖就能闻到醇厚悠长的香味,咂上一口汤,这口浓香便随着暖意从口腔溢到鼻腔,再蔓延到胃里,只觉通体熨帖。

  湘阴的鹅是到秋冬最为肥美。鹅肉肉性平和,是寒季平补的好食材。然而,制作炖鹅耗时耗力,从清早炖到中午才能出一锅,可知美食得来不易。

  制作方法:

  选鹅需看鹅冠的大小,生长期七八个月的公鹅肉质为最嫩,一般每年秋季鹅肉最为好吃。

  清晨将土鹅宰杀、清洗、改刀成4-5厘米的小块,翅膀、头、腿分开;飞水备用;起锅放入菜籽油,放入生姜和土鹅一起煸炒,煸香后加入高汤;将炒好的土鹅放入瓦钵,用小火煨(时间视鹅的老幼而定),加入自制调料装盘出锅。

  逛吃逛吃:

  瓦窑湾在距离湘阴县城车程约20分钟的近郊,以前是当地的繁华地带。这家传说中的店招牌不起眼,店名也没什凤凰彩票欢迎你(fh643.com)么特色,就叫“瓦窑湾鹅店”,但却是老饕们必去的地方。

  除了吃炖鹅以外,观左宗棠故居、登远浦楼、船游鹤龙湖,也是到湘阴必玩的节目。如今鹤龙湖开辟出了专门的钓鱼场,钓友们凤凰彩票网(fh643.com)可以体验一把丰收的乐趣了。

  衡阳土头碗

  ——衡阳市渣江镇

  

  土头碗听上去土气,实际却是一道花样繁复、菜式华美,制作过程极其精细考究的菜。

  这“头碗”集众多小吃品种于一碗,层层堆砌,形如宝塔,以寓步步登高。相传这是清末名宦彭玉麟待客推出,又名“玉麟香腰”。菜分七层,由下至上分别为:红枣桂圆、虎皮蛋、水果丸子、黄雀肉、蛋片、鱼丸、盖码(组成、垫底之物亦可因人、因时、因物质条件而异)。

  在衡阳,不论红白喜事上的第一道菜就是“头碗”;正宗的“头碗”也只有在衡阳才吃得到。对于老衡阳人来说,过年没有头碗,总觉得不像个年。

  制作方法:

  红枣、桂圆等就不用多做介绍了。虎皮鸡蛋、水果丸子是分别由鸡蛋、果肉面粉炸制;蛋片是将鸡蛋打碎蒸制;盖码是用木耳、红辣椒、葱花爆炒后点缀,不算困难。

  最值一提的是黄雀肉和鱼丸。

  黄雀肉是头碗的第四层,起着强大的“撑门面”作用。可以说,一碗丰厚扎实的头碗以它最占面积。而黄雀肉包裹的食材也各不相同,最为常见的便是将上好的五花肉和红薯丝用面粉搅拌成型,用温火炸至金黄。

  鱼丸则是整个头碗里面制作工艺最为复杂的一道,一般选择大而肉质鲜香的草鱼。剁碎之后送到专业的鱼丸制作地打成鱼泥,用刀切成两头尖中间厚的形状,放进蒸锅蒸熟,这个过程起码要2个小时左右。

  完成六层,最后盖上盖码,整个七层凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)的土头碗便完成了。

  逛吃逛吃:

  其实,除了土头碗,渣江的米粉和假羊肉也是在吃货的心中拍得上号的。对于好米粉的湖南人来说,历经碾米、搓团、煮面、凤凰彩票官网(5557713.com)榨粉等多重工序制作出来的手工压榨米粉,绝对值得一尝。

  要说渣江没有什么很有名气的景点,但衡阳土头碗的开创者彭玉麟的故居就在渣江镇和睦村,倒是可以卖了美食的面子去感受一番。

  著名的南岳衡山就在离渣江镇1个多小时车程的南岳区,有好走的岳临高速和南岳高速,比走直线的县道快。