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吃自制食品会引毒上身?饭前不擦掉口红会致癌?专家这样说…

编辑:小豹子/2018-06-27 23:42

  近年来,“私房定制美食”成为热潮,不少人跃跃欲试,变身巧手“厨神”。

  年近80的马大娘平日常在家自制臭豆腐,一次,自己和女儿、孙女吃过臭豆腐后出现了呕吐、视力模糊等症状,后来甚至出现多脏器衰竭。送院后三人被确诊为急性肉毒毒素中毒,住进重症监护室,前后治疗周期两个多月。

  记者近日从广州医科大学食品质量与安全系获悉,如果操作不当、盲目自制,自制食品也会引“毒”上身,威胁生命健康!专家指出,7类常见食物自制起来有风险,DIY时一定要掌握正确的方法。

  这7类常见的自制食品这么DIY

  1.自制腌菜

  风险:亚硝酸盐

  自制腌菜容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐不仅是剧毒物质,还可能致癌。

  

  资料图。解培华 刘锡菊 摄

  正确打开方式

  1)选择普通的瓦罐:瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好进入,有利于发酵。密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间。

  2)往腌菜内加一些乳酸菌或大蒜。

  3)腌制一个月之后再吃。整个腌制过程需要十五天左右,建议一个月后再吃,可以减少亚硝酸盐的摄入。

  4)食用腌菜的同时配合食用一些富含维生素C的食物,以弥补营养的损失。

  2.自制豆制品

  风险:肉毒杆菌、黄曲霉素、葡萄球菌、沙门氏菌、皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素

  豆制品富含蛋白质,但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制豆制品时,如果杀菌不彻底,就会使一些污染细菌在此过程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌,就可能引起肉毒杆菌中毒。

  豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至导致癌症。

  豆制品也可能感染葡萄球菌、沙门氏菌等,导致呕吐、腹泻、急性胃肠炎等。

  大豆本身也含有一些有毒化学成分,如皂苷、胰蛋白酶抑制物、凝血素等。没煮熟的豆浆可能会造成中毒。

  

  资料图。林永传 摄

  正确打开方式

  1)原料要新鲜。

  2)制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

  3)保存原料的场所一定要尽量干燥。

  4)食用之前经过充分的加热。

  5)不要食用隔夜的豆制品。

  3.自制腌肉

  风险:肉毒杆菌

  腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染,肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

  

  资料图:腌制香肠成南京别致风景线。截图自中新视频

  正确打开方式

  1)适当加入一定量的盐:盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐的作用,但一定要记得食用前用水浸泡洗净,以降低盐分。

  2)腊肉不吃新鲜:与腌菜一样,建议放置十四天左右,约两周到一个月的时间后再吃。

  3)减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长。

  4)保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作,在短期内食用完。

  4.自制酱

  风险:黄曲霉素

  辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……听起来很诱人是不是?然而,这些酱料其实同样很容易出现问题,主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时,一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料,则要做好对黄曲霉素的防护。

  如果容器的密封性不好,就有可能导致酱料腐败,产生致病菌,严重影响人体健康。

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  资料图。刘小红 摄

  正确打开方式

  1)保证原料质量。

  2)一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄,一般浸泡1~2小时;芝麻稍微过一下水即可,但要注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染。

  3)做好酱料容器的密封。

  5.自制葡萄酒

  风险:甲醇、杂醇油

  在家自酿葡萄酒,既没有严格按照标准的步骤酿制,也不具备专业的发酵环境和消毒条件,可能就会隐藏着甲醇、杂醇油等有毒有害物质,存在某些有效成分含量低、微生物超标等情况。

  北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒,口感不稳定,度数偏高,容易上头,这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长,但其氧化速度却比乙醇慢。

  饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状,使人体神经系统充血,这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒,特别是异戊醇含量过高时。

  

  资料图:黄土窑洞酒窖。 杨杰英 摄

  正确打开方式

  1)一定要把葡萄晾干,带有水分的葡萄放进容器里容易发生霉变。

  2)准备一个干净无水的坛子。

  3)存放于阴凉通风的地方,一般来说,发酵时间是一个半月。

  6.自制药酒

  风险:寄生虫、有毒矿物质、致病菌

凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)  一坛药酒,看似是治病养生之物,实际上却隐藏着诸多风险。药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康。如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命。

  假如保存的气温不恰当,药酒还可能发生腐败霉变,产生致病菌。如果容器选择不恰当的话,也可能会使有毒有害物质溶于药酒中。药材选取不恰当的话,也可能会对人体健康造成很大的影响。

  

  资料图。

  正确打开方式

  1)合理选用药材:建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方。

  2)一般选用50度以上的饮用酒进行泡制,在浸泡过程中可以很大程度上杀灭中草药材中的病菌、有害微生物、寄生虫等。

  3)容器最好选用瓦罐或玻璃瓶:塑料瓶可能会析出塑化剂,危害人体健康。也要避免使用金属容器,金属容器容易析出有毒物质或发生化学反应。

  4)储存在阴凉干燥之处,避免阳光照射和暖气烘烤。

  5)开封后尽快食用完。

  7.自制酸奶

  风险:杂菌

  家中制作酸奶,一般不具备杀菌条件,无法去除其中的微生物污染,可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状,甚至会造成一些食物中毒。

  

  资料图:酸奶拌砂糖。王铭伟 摄 凤凰彩票欢迎你(fh643.com) 图片来源:CTPphoto

  正确打开方式

  1)优选奶源:尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶,不建议购买未经处理的鲜牛奶。

  2)酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

  3)过程中要注意灭菌:制作时最好戴上无菌手套,温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

  4)保存时注意要冰箱冷藏、密封保存,而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。

  饭前不擦掉口红会致癌?

  近日,朋友聚餐时,有小伙伴善意提醒:“吃饭前一定要把口红擦掉,否则吃进去的口红会在体内沉积,长期这样会得癌症……”吃饭前到底要不要把口红擦掉?口红致癌是危言耸听还是确有其事?

  中国食品药品检定研究院食品化妆品检定所毒理专家罗飞亚解释,口红的主要成分是:维持口红形状的蜡质、润滑作用的油脂、让口红呈现不同颜色的着色剂以及提升使用感的香料。所谓的口红致癌,理由可能是口红中带入了重金属等风险物质,其在身体里沉积,会使人重金属中毒,甚至罹患癌症。

  

  资料图。

  在中国销售的化妆品,所应用的着色剂等原料,必须遵守《化妆品安全技术规范》(2015版)(以下简称《规范》)内的相应原料要求,在限定的合理添加剂量及使用范围内使用是没有任何安全问题的。如果每天频繁使用的经口化妆品,有随餐时入口进入体内的风险,在规定不得检出成分或限制最高检出量时,都会参考使用环境并评估使用风险,针对唇部产品会考虑经口暴露量来计算安全边界值。

  口红、唇膏一般都属于非特殊用途化妆品,所有正规公司生产的非特殊用途化妆凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)品在上市前,必须经过安全性检验。在中国大陆地区上市的化妆品所添加原料是必检项目,也必须符合《规范》要求。

  根据《规范》规定,唇膏类产品铅含量上限为10毫克/千克。而且脱离剂量谈毒性,是极不负责的。人一般一次性摄入2克铅以上才会中毒,这相当于一次性吃75千克口红,这显然不现实。

  罗飞亚提醒女性朋友,一定要通过正规渠道购买正规厂商生产的口红,正规企业产品安全性有保障。“三无品牌”和网红店DIY的口红,里面各种物质的添加量难以控制,安全也难以保证。

  来源:广州日报(全媒体记者王婧、任珊珊)、中国妇女报、人民网健康

  原标题:《吃“自制食品”竟然进了重症监护室》、《饭前不擦掉口红会致癌?是危言耸听还是确有其事?专家这样说……》

  编辑:董娇